Бограч (на яловичині та курятині)

Name: Бограч (на яловичині та курятині)
Yield: 5 літрів
Cuisine: України
Ingredients: 500 г яловичина з кісточкою; 3,5 л води; 700 г фермерських курячих гомілок; 4 великі картоплини; 1 велика морквина; 2 великих солодких червоних перця; 400 г свіжих томатів; 2 середні цибулини; 8-10 з часнику; 1 скл. квасолі (біла+червона); Зелень: кінза, петрушка, зелена цибуля; 1 ч. л. ч л смальцю; 4 лаврових листа; 2 ст л копченої паприки; 1 ч. л. гострої паприки (за бажанням); 1 ч. л. кмину; 1 ч. л. коріандру; 2 ч. л. сушеного часнику; за смаком Сіль; 1 яйце; 5 ст. л. борошна; Дрібка солі

Ірина Кубрікова💛💙🇺🇦 @IrynaKubrikova_89

Львів

Це номер два в нашій родині з перших зимових страв ( перший звичайно борщ). Я обожнюю бограч і його варіацій приготування безліч. Цей рецепт мій особистий, дієтична версія. Страва складна, багатокомпонентна, затратна по часу, але дуже смачна і результат того вартий.
#експерименти #жовтий

Бограч (на яловичині та курятині)

Ірина Кубрікова💛💙🇺🇦 @IrynaKubrikova_89

Збережено

Інгредієнти

3,5 години

5 літрів

500 гяловичина з кісточкою
3,5 лводи
700 гфермерських курячих гомілок
4великі картоплини
1велика морквина
2великих солодких червоних перця
400 гсвіжих томатів
2середні цибулини
8-10з часнику
1 скл.квасолі (біла+червона)
Зелень: кінза, петрушка, зелена цибуля
1 ч. л.ч л смальцю
4лаврових листа
2 ст лкопченої паприки
1 ч. л.гострої паприки (за бажанням)
1 ч. л. кмину
1 ч. л.коріандру
2 ч. л. сушеного часнику
за смакомСіль
Тісто:
1яйце
5 ст. л.борошна
Дрібкасолі

Збережено

Кроки

3,5 години

1

М'ясо миємо, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Варимо п'ять хвилин і зливаємо воду. М'ясо промиваємо і заливаємо чистою водою. Знову доводимо до кипіння, додаємо лаврове листя і варимо дві години на повільному вогні.
2

Квасолю краще на ніч замочити і потім відварити до готовності.
3

На смальці піджарюємо до золотавого кольору цибулю дрібним кубиком та половину часнику.
4

Додаємо моркву соломкою і обсмажуємо ще 5хв. Додаємо кубиком порізаний перець і продовжуємо обсмажувати, помішуючі час від часу.
5

Додаємо до овочів коріандр, кмин, половину копченої паприки, сухий часник та перемішуємо і продовжуємо готувати.
6

До бульйону додаємо другу частину паприки, сіль та готову квасолю.
7

До овочів додаємо помідори без шкірки, нарізані кубиком і тушкуємо кілька хвилин. Щоб почистити помідори, їх потрібно залити окропом на 3хв, а потім холодною водою. Шкірка легко знімається.
8

Готове м'ясо з бульйону розібрати від кісточок та шкіри та порізати кубиком і повернути назад до бульйону.
9

Картоплю нарізати кубиком і додати до бульйону, проварити 5-7хв.
10

Потім до бульйону додаємо нашу засмажку з овочами.
11

Готуємо ощіпки: яйце перемішуємо з сіллю, додаємо борошно і замішуємо тісто. Розкочуємо ковбаску і трохи сплюскуємо її.
12

І нарізаємо тоненькими шматочками і лишаємо трохи підсохнути.
13

Бульйон із засмажкою варимо 10хв на повільному вогні. Корегуйте кількість рідини, якщо дуже густе виходить, додайте окропу. Додаємо наші ощіпки, перемішуємо і готуємо 5хв. Додаємо зелень і готуємо ще 5 хв.
14

Готовий бограч накриваємо кришкой і даємо настоятись пів годинки. І можна смакувати зі свіжим хлібом та піштою. Смачного💙💛