Escurrimos la avena para quitarle la mayor cantidad de agua, la colocamos en el vaso de la licuadora, agregamos dos huevos, el ajo seco y sal, si lo desean pueden agregar un poco de pimienta.

Mientras licuamos le agregamos el aceite de coco, puede ser aceite de oliva, o un aceite de girasol, tiene que quedar con una consistencia cremosa y ligera al mismo tiempo.

Enmantecar una sartén, agregar un cucharón de la mezcla y mover el sartén para cubrir bien el fondo, cocinamos a un fuego bien bajo.

Cuando la superficie se ha secado, damos vuelta y cocinamos unos minutos más, repetimos lo mismo con todo el resto de la crema de avena.

Cortamos la berenjena en fetas delgadas y las cocinamos en una sartén hasta que estén doradas de ambos lados, podemos pincelar las rodajas con un poco de aceite.

Batimos dos huevos y los cocinamos en el sartén como se ve en la imagen.

Cortamos el tomate en rodajas finas y comenzamos armar las capas intercalando los panqueques, en un plato colocamos un panqueque y cubrimos con las rodajas de tomate.

Colocamos otro panqueque encima y cubrimos con la mitad del atún, ponemos otro panqueque y las rodajas de berenjenas, un panqueque más y untamos con mayonesa.

Sobre la mayonesa el resto del atún, tapamos con un panqueque y agregamos la lechuga picada bien fina, condimentamos con sal y pimienta y por encima ponemos los huevos.

Llevamos a la heladera al menos por 20 minutos, servimos como entrada, o como plato principal cortado en porciones, súper fácil y saludable espero se animen a prepararla!