Corta en pequeños trozos las gambas.

Corta la cebolla y los pimientos en brunoise

Añade en un bol las gambas, los pimientos y la cebolla. Incorpora la maicena y la clara. Condimenta con sal, jengibre y pimienta negra. Mezcla hasta lograr una masa homogénea. La masa debe ser suave y no muy consistente.

Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén, calienta a fuego medio. Toma un poco de la mezcla con una cuchara y colócala en la sartén. Repite el mismo procedimiento con el resto de la mezcla y cuando empiece a dorar voltea con cuidado.

Mientras se cocinan en un cuenco une la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta de cayena y el vinagre de arroz. Mezcla enérgicamente, hasta que todos los sabores se integren y el azúcarse disuelva, decora con semillas de sésamo. Retira las tortillitas del fuego y escurre sobre papel absorbente. Sirve inmediatamente con la salsa.