Si están sin limpiar, quitar la cabeza y las tripas metiendo un dedo justo debajo de la cabeza y quitándola hacia fuera junto con las tripas. Lavar con agua fría y secar con papel de cocina bien.

Pasar las anchoas por harina mientras se calienta una sartén con bastante aceite de oliva. Cuando el aceite esté muy caliente ir echándolas sin que queden unas encima de otras; sino hacer en varias tandas.

Hacer por cada lado sobre 2 minutos, echarle sal gorda al gusto al quitarlas y listo.