L’origen del cheesecake ve de l’antiga Grècia i l’Imperi Romà.
A partir de l’any 230 d.C. se li atribueix la primera recepta de pastís de formatge a un escriptor ateneu que escalfava en una olleta de coure formatge triturat amb mel i farina i el deixava refredar abans de servir. Quan els romans van conquistar Grecia, li van afegir ous a la preparació i la fornejaven entre maons calents, el feien només per a celebracions molt especials.

Posteriorment, l’extensió de l’Imperi Romà va fer que el cheesecake s’extengués a la resta de països d’Europa. A partir del segle XVIII el pastís de formatge es va anar assemblant cada vegada més a com el coneixem actualment fins arribar a Amèrica gràcies als primers colonitzadors.

Posteriorment, a finals del sigle XIX va ser creada la New York cheesecake, que es la versió mundialment coneguda, un postre que pot combinar-se de moltes formes, també en els ingredientes i preparació de la base cruixent, típica del famós cheesecake.