Pan tipo molde sin gluten fermentado

Name: Pan tipo molde sin gluten fermentado
Cuisine: argentinas
Ingredients: 200 g harina de arroz integral; 60 g fécula de mandioca o almidón de maíz; 40 gr harina de garbanzo u otra legumbre o proteína vegetal (soja texturizada molida seca); 5 g psyllium husk; 10 g lino molido; 150 ml agua caliente para hidratar psyllium + lino; 290 ml agua adicional para la masa; 8 g azúcar o miel; 6 g levadura seca; 4 g sal; 15 g aceite de oliva o 20 g yogur natural; 1 cda vinagre de manzana o jugo de limón (Opcional); 1 clara de huevo o 10 g de proteína vegetal aislada extra — ayuda mucho a atrapar burbujas (Opcional)

Lis @lismontane

Creé esta receta buscando crear un Pan sin gluten y que tenga la esponjosidad que se logra usando harinas refinadas pero con harinas integrales y nutritivas. Queda muy esponjoso y crocante!

Pan tipo molde sin gluten fermentado

Lis @lismontane

Creé esta receta buscando crear un Pan sin gluten y que tenga la esponjosidad que se logra usando harinas refinadas pero con harinas integrales y nutritivas. Queda muy esponjoso y crocante!

Guardada

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Ingredientes

Fase 1: Masa base e hidratación inicial
200 gharina de arroz integral
60 gfécula de mandioca o almidón de maíz
40 grharina de garbanzo u otra legumbre o proteína vegetal (soja texturizada molida seca)
5 gpsyllium husk
10 glino molido
150 mlagua caliente para hidratar psyllium + lino
290 mlagua adicional para la masa
Fase 2: Leudantes y fermentación
8 gazúcar o miel
6 glevadura seca
4 gsal
15 gaceite de oliva o 20 g yogur natural
1 cdavinagre de manzana o jugo de limón (Opcional)
1clara de huevo o 10 g de proteína vegetal aislada extra — ayuda mucho a atrapar burbujas (Opcional)

Guardada

Paso a paso

1

Para la masa base: antes que nada unir el psyllium y la harina de lino e hidratar con el agua caliente durante 10 minutos hasta que quede un gel espeso
2

Unir todas las harinas y agregar el gel previamente remojado y el agua adicional. Dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente para que la mezcla se hidrate.
3

Fase 2: Disolver levadura + azúcar en 50 ml de agua tibia. Dejar espumar 10 min.
4

Agregar al bowl con la masa la levadura activada, sal, aceite o yogurt, vinagre y proteína si aplica. Mezclar bien, debe quedar una masa tipo batido espeso, muy húmeda, que no se amasa sino que se mezcla.
5

Fermentación lenta: Tapar y dejar fermentar 12 h en heladera.
6

Segunda fermentación (activación final): Retirar de la heladera y dejar a temperatura ambiente 1–2 h. Verter en molde. Dejar leudar 30–45 min adicionales en ambiente cálido.
👉Este paso es clave para que se expanda y forme una miga liviana
7

Hornear 45–50 min en horno precalentado a 190 °C. los últimos 10 con el molde destapado o puerta entreabierta. Enfriar completamente antes de cortar.