Lo primero que haremos es cocinar las papas, para eso las pelamos, cortamos en cubos medianos y llevamos a hervir en abundante agua, con dos cucharaditas de sal y un chorrito de vinagre blanco, es para evitar que la papa se desarme.
Cocinamos hasta que notemos la papa cocida pero que aún está firme. Más o menos lleva 45 minutos.
Colamos y enjuagamos con un poco de agua fría para que no se siga cocinando con el propio calor.

Mientras estamos cocinando las papas podemos comenzar con el salteado para ahorrar tiempo. Picamos la cebolla y llevamos a sartén con chorrito de aceite caliente, cuando notamos que comienza a transparentar añadimos el morrón picado.

Condimentamos con una cucharadita de sal y pizca de pimienta negra. Cuando casi está todo cocido añadimos los hongos picados, apenas más chicos de lo que picamos las papas y cocinamos durante 5 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Cuando tenemos papas cocidas y salteado pronto, batimos los huevos con el orégano fresco y el perejil picados, un poquito más de sal y pimienta negra y el curry. A mitad de camino le añadí el quinto huevo porque me di cuenta de que 4 no serían suficientes.

Agregamos a los huevos batidos el salteado y las papas, de a poco hasta integrar todo.

Cuando tenemos todo mezclado, calentamos una sartén con aceite, que esté bien untado por los costados también. Vertemos la mitad de la mezcla, esparcimos bien, tapamos y cocinamos 5 minutos a fuego medio-bajo. Destapamos y despegamos un poco los bordes, movemos la base para ver que se suelte la tortilla y la damos vuelta ayudándonos con un plato.

Dejamos cocinar tapado nuevamente y por otros 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos más. Pasamos de la sartén a un plato y luego hacemos el mismo procedimiento con el resto de la mezcla.

Que disfruten!