Extender el matambre, salpimentar y cubrir con la base de ricota o picadillo si se usa.

Distribuir espinaca, acelga, zanahoria, morrón, huevos duros, jamón, perejil y ajo (si te gusta, el mío no tiene).

Colocar en una olla con agua, laurel, cebolla, apio, zanahoria, sal y pimienta en grano.

Cocinar a fuego bajo por 1 hora y media, hasta que esté tierno. O en olla presión en mi caso el matambre tenía 1, 300 k así que fueron 45’ después que empiece la presión. Algunas veces envolví en papel film antes de hervirlo. Si lo coso bien no es necesario.

Retirar, prensar el matambre y dejar enfriar antes de cortar y servir. Envolver en film antes de prensar ayudará a mantener la humedad. Retirar piolines e hilos, una vez frío.