Un ícono del sabor y la identidad del oriente colombiano. Nacida en las montañas de Santander, esta arepa se elabora con maíz pelado tradicionalmente con ceniza —aunque hoy en día se usa cal—, lo que le da su color dorado y ese sabor profundo y ligeramente ahumado. La masa, firme y rústica, se mezcla con chicharrón molido o manteca de cerdo, lo que aporta una textura crujiente por fuera y un interior sabroso e inconfundible. Asada sobre piedra o plancha caliente, desprende un aroma ancestral que evoca la cocina campesina santandereana. Más que un acompañamiento, es una muestra viva de la herencia culinaria de la región.