Merengue Italiano 🇮🇹🤌Del pastelero Gasparini en Meiringen (de ahí merengue), Suiza sobre el año 1700
En 1692 se publicó la receta en el libro Le cuisinier Royal et bourgeois de François Massialot. Sin embargo, ya en 1653, aparece una preparación similar en Le pastissier françois de François de La Varenne. Se popularizó en Francia durante el siglo XVIII, donde la reina María Antonieta era gran admiradora de esta preparación. El uso de la manga pastelera para darles forma fue introducido por el cocinero francés Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX.
Merengue Italiano 🇮🇹🤌Del pastelero Gasparini en Meiringen (de ahí merengue), Suiza sobre el año 1700
En 1692 se publicó la receta en el libro Le cuisinier Royal et bourgeois de François Massialot. Sin embargo, ya en 1653, aparece una preparación similar en Le pastissier françois de François de La Varenne. Se popularizó en Francia durante el siglo XVIII, donde la reina María Antonieta era gran admiradora de esta preparación. El uso de la manga pastelera para darles forma fue introducido por el cocinero francés Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Coloca el azúcar en un cazo y cúbrelo apenas con agua.
- 2
Lleva a ebullición sin remover, hasta que el almíbar burbujee.
- 3
Bate las claras con la pizca de sal y el vinagre hasta punto de nieve.
- 4
Cuando el almíbar hierva, viértelo en hilo fino por el lateral del bol con las claras.
- 5
Sigue batiendo a velocidad media /alta unos 8 minutos, hasta que el merengue esté firme y brillante.
- 6
Añade la esencia de vainilla si lo deseas y bate unos segundos más.
- 7
El merengue está listo si no se cae al voltear el bol.
- 8
Abrí unas ensaimadas y las rellené
Trucos
Para un mejor resultado, asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y secos antes de batir las claras.
Nota: Ojo con la Sinéresis (separación de agua): El azúcar absorbe agua y la libera con el tiempo, colapsando la espuma así que tenerlo en cuenta.
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