Ponemos una paella al fuego con el aceite, freímos el lomo troceado añadimos el pimiento en tiras, damos unas vueltas y agregamos dos ajos pelados y troceados junto con el tomate rallado, dejamos hacer 5 minutos a fuego medio.

Mientras en el mortero majamos los ajos restantes con el perejil y unas hebras de azafrán con un poco de sal.

Añadimos el arroz a la paella y mezclamos con el sofrito anterior regamos con la picada del mortero que habremos diluido con agua, un vaso de 2 dcl, mezclamos y añadimos 2 vasos mas de agua, ponemos sal y esperamos a que empiece a hervir, a los 5 minutos adornamos toda la superficie con los boquerones, y dejamos hacer 15 minutos más, rectificamos de sal, y servimos bien caliente.