Cortamos la pechuga de pollo en tacos, la ponemos en un wok y sazonamos con especias al gusto (os he dejado en ingredientes los que he usado yo), sal y un chorrito de aceite. Removemos para que todos los trozos queden recubiertos y encendemos a fuego medio-alto para que se cocine.

Vamos cortando la cebolla. Reservamos el pollo cuando esté dorado, y en el mismo wok añadimos la cebolla con un chorrito de aceite y una pizca de sal, bajamos a fuego medio.

Mientras cortamos y lavamos las flores de coliflor. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadimos la coliflor al wok y removemos para integrar.

Pelamos y cortamos la berenjena en taquitos. La añadimos cuando la coliflor lleve 5 minutitos, subimos de nuevo el fuego a medio-alto (que ahora hay mucha comida que se tiene que cocinar) y ponemos de nuevo sal y un poquito de aceite. Vamos removiendo cada 4-5 minutos y lo cocinaremos hasta que la berenjena esté toda oscurita como veis en la última foto y blandita.

Añadimos el tomate triturado, removemos y dejamos que se cocine 7-8 minutitos. Después añadiremos el curry (sin miedo que es el sabor protagonista), y removemos para integrarlo.

3 minutitos después de añadir el curry, añadiremos la pechuga cocinada y la leche de coco. Removemos todo para integrar, probamos y corregimos de sal si es necesario (o de curry si queremos con más sabor) y bajamos a fuego medio.

Finalmente añadimos los garbanzos, dejamos 6-7 minutitos que se mezclen con el resto de ingredientes para coger sabor, y listo!!! Espero que os guste tanto como a mi, sea o no sea esto un curry😂❤️