Rehogar las Carnes
​En una cazuela a fuego medio, añade el tocino/bacon y el chorizo cortados. No suele ser necesario añadir aceite, ya que estas carnes liberarán su propia grasa.
​Fríe hasta que el tocino esté crujiente y el chorizo haya soltado su color y sabor.
​Retira el tocino y el chorizo de la cazuela con una espumadera y resérvalos. Deja la grasa rojiza en la cazuela.

Sofrito Base
​Baja el fuego y, en la misma grasa, añade la cebolla y el pimiento rojo (si lo usas). Sofríe lentamente hasta que la cebolla esté transparente (unos 8 minutos).
​Añade el ajo picado y sofríe por un minuto más.

El Toque de Sabor
​Retira brevemente la cazuela del fuego y añade la cucharadita de pimentón dulce. Remueve rápidamente (esto evita que el pimentón se queme y amargue).
​Vuelve la cazuela al fuego, añade el tomate triturado y cocina el sofrito durante 2-3 minutos, hasta que se oscurezca un poco.

Cocción del Potaje
​Incorpora los chícharos (guisantes), el tocino y el chorizo que habías reservado, y la hoja de laurel. Remueve para mezclar todos los ingredientes con el sofrito.
​Cubre con el agua o caldo.
​Sazona con sal y pimienta. Recuerda probar el caldo antes de añadir mucha sal, ya que el chorizo y el tocino son salados.

Deja cocer a fuego lento y tapado durante 15 a 20 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos y el caldo se haya espesado ligeramente (si el caldo está muy líquido, puedes cocerlo 5 minutos más sin tapa).

Servir
​Sirve bien caliente, acompañado de un buen pan.
​¡Este guiso es perfecto para un día fresco! ¿Te gustaría que te diera un consejo para espesar el caldo de forma natural, sin usar patata?