​Abrir y Salpimentar: Si el carnicero no lo hizo, abre el lomo a lo largo sin llegar hasta el final para que quede una pieza plana. Si es muy grueso, puedes aplanarlo un poco con un mazo de cocina.
​Sazona generosamente por dentro con sal y pimienta.
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Sofreír el Relleno (Opcional, pero recomendado)
​En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe las tiras de cebolla y pimiento rojo a fuego medio hasta que estén tiernas (unos 5-8 minutos). No deben quedar crujientes, sino blandas. Retira y reserva.
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Rellenar y Enrollar
​Extiende las lonchas de jamón cocido sobre el lomo abierto, cubriendo toda la superficie y dejando un pequeño margen en los bordes para facilitar el cierre.
​Coloca encima las lonchas de queso.
​Distribuye el sofrito de cebolla y pimiento de manera uniforme sobre el queso.

Enrolla el lomo con cuidado, apretando ligeramente para que el relleno quede compacto.
​Asegurar: Ata el rollo con hilo de cocina, haciendo nudos a lo largo para que mantenga la forma durante el horneado y el relleno no se salga.
​Sazona la parte exterior del lomo con más sal y pimienta.

Hornear
​Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
​Coloca el lomo en una fuente de horno. Rocía con un poco de aceite de oliva.
​Hornea durante 30 minutos.
​Añade el vino: Pasado este tiempo, saca la fuente y riega el lomo con el vino blanco (o un poco de caldo de pollo/agua si no usas vino).

​Continúa horneando por 30 a 40 minutos más, o hasta que el lomo esté bien dorado por fuera y cocido por dentro. El tiempo total es de unos 60 a 70 minutos, pero dependerá del grosor de tu pieza.
​Consejo: Riégalo con sus propios jugos cada 15-20 minutos para que no se seque.

Servir
​Reposo: Cuando esté listo, retira el lomo del horno y déjalo reposar sobre una tabla unos 10 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que los jugos se asienten y la carne quede más tierna.
​Cortar y Servir: Retira cuidadosamente el hilo de cocina. Corta el lomo en rodajas de 1 a 2 cm de grosor y sirve.