Lava las berenjenas y pincha con el cuchillo alrededor de ellas.

En un recipiente apto para airfryer, coloca las berenjenas y cocina unos 45 min a 170ºC.

Gira las berenjenas a mitad cocción.

Cuando pase el tiempo, comprueba que estén listas presionando con los dedos y notando que su interior esta blando.

Rápidamente, coloca en un recipiente y tapa con un plato o film para que genere vapor y cuando estén templadas te sea más fácil pelarlas.

Mientras mezcla la crema de cacahuete, el perejil, la cebolla roja, zumo de limón, pimentón, un poco de sal si quieres, y aligera con agua hasta que tenga la textura que quieras.

Pela las berenjenas, aplasta con una pala de madera la pulpa.

Coloca el aliño por encima de las berenjenas y termina con los cacahuetes picados o piñones, perejil y un poquito de pimentón.

Opcionalmente: todo lo podemos poner sobre una base de yogur.