En una olla grande con tapa, calienta el aceite o la mantequilla a fuego medio-alto.
Agrega el maíz y tapa la olla. Mueve la olla suavemente sobre el fuego hasta que escuches que las explosiones se vuelven esporádicas (unos 2-3 segundos entre una y otra).

Retira del fuego y coloca el pop listo en una bandeja grande. Asegúrate de no dejar ningún grano sin explotar.

En una olla o sartén separada (donde solo harás el caramelo), coloca el azúcar y el agua.
Cocina a fuego medio sin remover. El azúcar se disolverá y comenzará a burbujear.
Espera pacientemente a que la mezcla tome un color ámbar dorado (color caramelo).
Retira del fuego y rápidamente añade el bicarbonato de sodio. ¡Cuidado! La mezcla burbujeará mucho. Mezcla rápidamente.

Vierte el caramelo caliente sobre el pop en el bol grande.
Con una espátula de silicona, mezcla suavemente y rápido para que todo el pop quede cubierto.
Extiende el pop acaramelado en una bandeja grande cubierta con papel aluminio, separándolos lo más posible.
Deja enfriar por completo (unos 10-15 minutos). Una vez frío, separa los bloques con tus manos.

Sírvelo en un baldes de pop o en bolsitas de papel para un look de cine clásico.