Emperador en salsa verde

Name: Emperador en salsa verde
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 gr pez espada (emperador); 125 ml aceite de oliva virgen extra; 1/2 cebolla de Figueras; 8 dientes de ajo; 100 gr berenjena; 1 litro caldo de pescado; 3 c/s maizena; 50 ml vino rancio; 125 gr chirlas

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

#Calendario2027

Emperador en salsa verde

Antonio-José @Antonio_jose

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

35 minutos

4 raciones

500 grpez espada (emperador)
125 mlaceite de oliva virgen extra
1/2cebolla de Figueras
8dientes de ajo
100 grberenjena
1 litrocaldo de pescado
3 c/smaizena
50 mlvino rancio
125 grchirlas

Guardada

Paso a paso

35 minutos

1

En una sartén amplia ponemos el aceite y la cebolla junto con los ajos (fuego bajo)
2

Cuando los ajos empiecen a bailar agregar la berenjena en tiras
3

Guisar sobre 5 minutos y agregar la maizena, hacemos un roux y a continuación el vino rancio dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de pescado guisar hasta que esté todo conjuntado, salar
4

Incorporar el pez espada y los langostinos sobre 5 minutos (fuego medio), añadimos las chirlas junto con el perejil picado esperar a que abran las chirlas
5

Que repose 3 minutos y servir
6