Pon las lentejas a remojo la noche anterior como muy tarde. Que tengan mucha agua porque absorben bastante y crecen

Para cocinarlas al día siguiente, escúrrelas bien

Pon un fondito de aceite en la olla rápida y pela la cebolla, las zanahorias, las patatas y la berenjena o calabacín, si los usas.

Pon fuego máximo y ve troceando las patatas y las zanahorias, por ese orden. Sofríelas en el aceite, dando unas vueltas de vez en cuando

Trocea la cebolla y añádela

Lo mismo con las verduras más blandas: berenjena, calabacín, pimientos... lo que uses. Sofríelas también y ve dando vueltas para mezclarlo bien todo y que no se peguen las patatas al fondo de la olla

Añade las especias: 2 cucharaditas de curry o ras al hanout, 2 cucharaditas de comino molido y 2 cucharaditas de pimentón dulce. También un poquito de sal. Remueve bien para que las especias se tuesten un poco y así arrancarles su sabor

Agrega el botecito de tomate concentrado y un chorro generoso de vino. Vuelve a subir el fuego al máximo y remueve

Pon las lentejas y el caldo. Completa con agua si no tienes caldo suficiente, sin sobrepasar el límite que permite la olla rápida

Tapa y, cuando la pesa suba y empiece a silbar, baja a fuego medio-alto (4 de 6). Deja cocinar 15 min, orientando la salida del vapor/humo 100% hacia la campana extractora

Retira la olla del fuego. Cuando la pesa haya bajado completamente puedes abrirla y servir

El sobrante se congela en tuppers de cristal para otras veces

Si al descongelarlo tuviera poco líquido, puedes reconstruirlo con algo más de caldo y listo 😉