Lavar y secar la berenjena, cortar el trozo del cáliz, partir por la mitad, hacer unos cortes en la pulpa, echar por encima un hilo de aceite, y salpimentar ligeramente.

Poner en un recipiente apto para microondas y horno, tapar con film, pinchar 7-8 veces con la punta de un cuchillo, y meter al microondas 8 minutos a máxima potencia.

Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de aceite sofreír a fuego medio la cebolla cortada finamente en brunoise, la zanahoria cortada finamente, y el ajo picado, con una pizca de sal, durante 5 minutos.

Cortar en trozos de bocado el solomillo, picar en la picadora, añadir a la sartén con una pizca de sal, y sofreír unos minutos hasta que cambie de color.

Con ayuda de una cucharilla sacar la pulpa de las berenjenas, poner en un plato, cortar en trocitos pequeños, y añadir a la sartén.

Añadir la salsa de verduras, integrar, cocinar un par de minutos más, dejar que pierda un poco de temperatura, y rellenar las berenjenas.

Espolvorear con queso, y cocinar en la airfryer 5 minutos a 200°C con circulación de aire.

Bon profit !!!