Cortar la naranja en dos, pelar una mitad y cortarla en trocitos pequeños, y la otra mitad exprimirla.

Poner el zumo en un biberón de salsas, añadir la salsa de trufa y agitar enérgicamente.

Pelar el aguacate, cortar en trocitos pequeños, mezclar con la naranja, echar un chorreón de la salsa, un pellizco de sal, y mezclar bien.

Extender el carpaccio, repartir la mezcla de naranja y aguacate, enrollar, y poner en el plato donde se va a servir.

Añadir por encima el queso parmesano que va en el envase del carpaccio, las nueces troceadas, regar con la salsa, y espolvorear con perejil.

Bon profit !!!