La noche anterior, limpiar los frijoles de piedras o cualquier frijol picado de insectos o, en este caso, frijoles de otro tipo. Lo peor son las piedras, no hay nada más desagradable que estar masticando placenteramente para de pronto sentir la piedra entre los dientes.

Colocarlos en la olla o cualquier otro recipiente y enjuagar dos o tres veces, hasta que el agua salga limpia. Luego cubrirlos con el doble de agua limpia. Dejarlos en remojo toda la noche.

Al día siguiente, escurrir el agua del remojo y volver a cubrir con agua limpia, que rebase por 4 o 5 dedos el nivel de los frijoles. Agregar la cebolla, ajo, cilantro y aceite. No poner sal en este momento porque se endurecen. Tapar y poner al fuego a que suba el tapón. Bajar a fuego medio y dejar 35 minutos. Apagar y dejar que baje la presión de la olla antes de destaparla. Agregar la sal y verificar el sazón, añadir más sal si se requiere.

Comerlos así, recién cocidos, enteros, o usarlos para cualquier receta mexicana. Yo los molí para untar en bolillos para tortas.