Paté de campaña

Name: Paté de campaña
Yield: 2 tarros de paté
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 gr higaditos de pollo + chorro de brandy para macerar; 200 gr panceta fresca, o tocino fresco; 200 gr carne picada de cerdo; 1 cebolla; 2 clavos; 1 hoja laurel; 1 chorro aceite de oliva virgen extra; 1 copa generosa de brandy de Jerez; 1 cucharada harina de maíz (disuelta en el brandy); 1 huevo; Sal; Pimienta recién molida; Orégano; Tomillo; Romero

begoigualada @begoigualada

Murcia, Murcia, España

Me encantan los patés y más si son caseros. Este está aderezado con un buen brandy de Jerez que le da un sabor exquisito.
Aunque se puede preparar en sartén y luego triturar, si utilizas un robot como la Thermomix, se hace fácilmente.
#aperitivo

Paté de campaña

begoigualada @begoigualada

Murcia, Murcia, España

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Ingredientes

45 min

2 tarros de paté

200 grhigaditos de pollo + chorro de brandy para macerar
200 grpanceta fresca, o tocino fresco
200 grcarne picada de cerdo
1cebolla
2clavos
1 hojalaurel
1 chorroaceite de oliva virgen extra
1 copagenerosa de brandy de Jerez
1 cucharadaharina de maíz (disuelta en el brandy)
1huevo
Sal
Pimienta recién molida
Orégano
Tomillo
Romero

Guardada

Paso a paso

45 min

1

Prepara todos los ingredientes
2

Los higaditos de pollo se pueden sustituir por foie gras y no sería necesario cocinarlos.
3

Si utilizamos higaditos, ponerlos en un bol con un buen chorro de brandy a macerar durante 1 hora.
4

Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite de oliva virgen extra, el tocino o la panceta troceada. Rehogamos 5 min, 120º, giro izq, velocidad cuchara. Cuando va a empezar a tomar color, ponemos la cebolla en trozos, los clavos, y el laurel. 6 min, varoma, velocidad cuchara.
5

Añadiremos los higaditos de pollo y la carne picada. Salpimentaremos y saltearemos 6 min, varoma, velocidad cuchara. Añadiremos el brandy con la maicena disuelta y las especias, al gusto. Os recomiendo que la pongáis a partes iguales. Es el momento de retirar las hojas de laurel, antes de triturar.
6

Dejaremos reducir el alcohol y pondremos el huevo. Cocinamos 5 min, varoma, velocidad cuchara. Trituramos 3 min, velocidad progresiva 3-5-7-9 hasta que quede de forma gruesa no demasiado fina.
7

Pasado este tiempo sacaremos y embotaremos aún caliente, para que al cerrarlo, pueda hacer un buen vacío y se conserve perfectamente.
8

Con unas tostaditas de pan crujiente, se convierte en un aperitivo ideal.

Trucos

Si queremos servir fuera del tarro, en el centro de un plato rodeado de tostas, recomiendo meter el tarro unos minutos al congelador para que se endurezca y no se rompa al desmoldarlo con ayuda de un cuchillo.

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