Empezaremos cocinando el Tangzhong. Pondremos todos los ingredientes indicados en el grupo (agua, harina y leche) en un cazo o sartén a fuego medio-bajo e iremos removiendo la mezcla hasta que espese. Después, retiramos del fuego y lo dejamos apartado para más adelante.

Por otro lado, en un recipiente añadimos la harina, el azúcar y la sal, y mezclamos bien. Luego incorporamos el huevo, la leche y la levadura previamente diluida en un poco de agua.

Cuando los ingredientes comiencen a integrarse y la masa empiece a formarse, añadimos el tangzhong y la mantequilla en dados. Si está muy fría, podemos darle un toque de microondas de 2–3 segundos a máxima potencia, sin que llegue a derretirse. Seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica, que al separarla con un pellizco no se rompa.

La dejamos en el bol engrasado, la tapamos con papel transparente y la dejamos fermentar unas 2–3 horas, dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que triplique su volumen.

Pasado el tiempo, desgasificamos y formamos una “bola” con mucho cuidado, sin apretar demasiado la masa, y la dividimos en 8 porciones.

Seguiremos, con mucho mimo, formando los bollitos. Cogemos una porción, la estiramos con las manos, colocamos las virutas de chocolate y cerramos con pliegues hacia dentro, como se ve en la foto. Por último, boleamos ayudándonos de los laterales de las manos, los dejamos encima de papel de horno, los tapamos y dejándolos fermentar de nuevo durante una hora o más, dependiendo otra vez del frío del ambiente.

Pasado el tiempo, recortamos con tijeras el papel que rodea cada bollito, formando cuadrados. Precalentamos la freidora a 170 °C y, mientras se calienta, pintamos con un pincel los bollitos que vayamos a cocinar en ese momento con un poco de leche.

Dejamos enfriar, y ya solo nos queda disfrutar de estos bollitos tan esponjosos y tiernos.

¡A disfrutar! 💫🍫