Rape en salsa de nueces
Un auténtico platazo, lomos de rape a la plancha acompañado con unos mejillones y una salsa de nueces ligera.
Sin duda, el rape es uno de los pescados más feos de entre los que figuran en la cesta de la compra, pero con su cabeza monstruosa podemos hacer un caldo insuperable que complementa sus carnes. Y con este preciado líquido haremos una salsa de nueces ligera pero muy sabrosa, que le dará al plato el máximo de sabor sin quitarle al pescado el protagonismo que se merece.
La salsa no es la típica con nata ni harina de maíz o trigo para espesar. Está riquísima.
Rape en salsa de nueces
Un auténtico platazo, lomos de rape a la plancha acompañado con unos mejillones y una salsa de nueces ligera.
Sin duda, el rape es uno de los pescados más feos de entre los que figuran en la cesta de la compra, pero con su cabeza monstruosa podemos hacer un caldo insuperable que complementa sus carnes. Y con este preciado líquido haremos una salsa de nueces ligera pero muy sabrosa, que le dará al plato el máximo de sabor sin quitarle al pescado el protagonismo que se merece.
La salsa no es la típica con nata ni harina de maíz o trigo para espesar. Está riquísima.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparación de los mejillones
Lavamos muy bien los mejillones en agua fría.
Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la cazuela, añadimos un diente de ajo, una hoja de laurel y a continuación los mejillones.
- 2
Los dejamos cociendo 1 minuto a temperatura fuerte y en cuanto estén todos abiertos los retiramos con una espumadera.
Dejamos enfriar y reservamos en un plato. El agua de la cocción no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un cazo pequeño que incorporaremos al caldo de rape cuando esté preparado.
- 3
Preparación del caldo de pescado
Vamos a hacer un caldo de pescado a partir del mismo rape y el agua de los mejillones. Elegimos una cazuela grande donde echamos la cabeza y las espinas centrales del pescado.
Añadimos unos 2 litros de agua y llevamos a ebullición. Cuando veamos los primeros borbotones, bajamos a fuego bajo y salamos al gusto. Cocinamos durante 30 minutos. Colamos y reservamos para la salsa.
- 4
Elaboración de la salsa de nueces. Voy a utilizar la Thermomix, pero se puede preparar en sartén.
Troceamos la cebolla y los puerros. Añadimos, junto al diente de ajo, en el vaso de la Thermomix; picamos 3 seg, vel 5, muy picaditos, lo más fino posible pues queremos que casi no se noten al final de la preparación de la salsa.
Pochamos todo con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen durante unos 20 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
Mientras, continuamos con los siguientes pasos.
- 5
Pelamos las nueces y reservamos unas 8 para decorar el plato al final. El resto las pasamos por el vaso triturador de la batidora hasta dejarlas casi como si fuese harina, lo más finas posible.
- 6
Cuando la cebolla y puerro ya están pochados, añadimos el caldo de rape, el caldo de los mejillones (unos 200 gr entre los dos caldos) y las nueces picadas al vaso de la Thermomix. Mezclamos todo muy bien. Programamos 10 min, Varoma, velocidad 1, para reducir la salsa.
- 7
Para espesar esta salsa basta reducir el caldo de pescado, sin añadir harina, dejando que se ablanden mucho las verduras y ayudándola con dos cucharaditas de nueces muy picadas. Así conseguimos una salsa suave, sin exceso de grasas o calorías.
- 8
En un vaso de la Thermomix trituramos hasta que quede todo bien mezclado. Nos tiene que quedar como si fuera una bechamel, con una textura un poco más suave, tipo salsa.
Si es preciso añadimos un poquito más de caldo y si nos queda muy líquida, un poquito más de nueces. Reservamos para el montaje final.
- 9
Montaje final del rape en salsa de nueces.
Cortamos en rodajas un poco gruesas, recordad que este pescado suelta mucha agua y queremos que nos queden porciones majas.
Salpimentamos y preparamos para hacer a la plancha. - 10
Pelamos los dos dientes de ajo y los echamos a una sartén con una gotas de aceite de oliva virgen extra.
- 11
Seca bien los trozos de rape ya que suelta mucha agua.
Cuando la sartén esté muy caliente, a tope de temperatura, añadimos el rape. En dos minutos lo tendremos preparado y listo para servir.
- 12
Picamos muy finos el cebollino y las nueces que emplearemos para decorar.
- 13
En una fuente o plato grande colocamos en la base un poco de salsa de nueces. Encima los trozos de rape y por encima espolvoreamos con el cebollino, las nueces y unas escamas de sal, también adornamos con unos mejillones.
El resto de la salsa la puedes servir en una salsera, está deliciosa. ¡A la mesa!
Trucos
Usar productos bien frescos.
Pica verduras (puerros, cebolla, ajo) bien finas: así la salsa queda suave y homogénea..
Tritura las nueces justo antes de usarlas: las nueces oxidan rápido; recién molidas aportan todo su sabor.
Controla bien la reducción del caldo: si lo haces a fuego demasiado alto corres el riesgo de que la salsa quede demasiado espesa o amarga; fuego medio-bajo y paciencia.
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