Los fideos de arroz son un alimento con un origen milenario, probablemente situado en el sur de China hace más de 2, 000 años, durante la dinastía Han, cuando se adaptó la técnica de los fideos al cereal predominante en la zona, el arroz, antes de difundirse por el resto de Asia, donde son un ingrediente fundamental en gastronomías como la vietnamita y la tailandesa.
Su introducción en España es relativamente moderna, a diferencia del arroz en grano que llegó con los árabes; la popularización de estos fideos ocurrió a finales del siglo XX y principios del XXI, impulsada por la globalización, el auge de los restaurantes asiáticos (particularmente chinos y del sudeste asiático), y el creciente interés por la cocina internacional, integrándose como un producto accesible en los supermercados españoles.
Por otro lado los fideos vermicelli de guisantes y habas (o fideos de cristal) son una variedad de fideos delgados originarios de China, elaborados principalmente con almidón de legumbres (guisantes y habas mungo), lo que les otorga una característica textura transparente y gelatinosa al cocinarse, distinta a la de los fideos de arroz. Su presencia en España es moderna, ya que se introdujeron y popularizaron de forma simultánea a los fideos de arroz, ligados al auge de los restaurantes y productos asiáticos importados desde finales del siglo XX.
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