Mantecados de polenta y almendra
Una variación de los tradicionales mantecados manchegos, usando polenta en vez de harina, y algún cambio más de cosecha propia, trasteando un poco. Para ser los primeros, ni tan mal!
Mantecados de polenta y almendra
Una variación de los tradicionales mantecados manchegos, usando polenta en vez de harina, y algún cambio más de cosecha propia, trasteando un poco. Para ser los primeros, ni tan mal!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Estando la manteca y la mantequilla a temperatura ambiente, las batimos hasta dejarlas cremosas.
- 2
Añadimos el azúcar y una cucharadita de canela y batimos hasta dejar una mezcla esponjosa.
- 3
Echamos la yema del huevo y una pizca de sal, mezclando hasta incorporar por completo.
- 4
En otro recipiente, echamos la almendra y la polenta y los mezclamos bien. Añadimos la mezcla anterior y mezclamos suavemente, con espátula o con la mano, lo justo de incorporar todos los ingredientes. La masa quedará algo pegajosa y desmigable.
- 5
Envolvemos la masa en papel film transparente y la refrigeramos al menos 1 hora. Ayudará a que la manteca se endurezca y la masa sea más fácil de manipular.
- 6
Precalentamos el horno a 170ºC, con calor arriba y abajo, mientras hacemos bolitas con la masa y las aplastamos un poco, dejándolas de un grosor de entre 1 y 1,5 cm, las ponemos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y horneamos de 12 a 15 minutos.
- 7
Muy importante: dejamos enfriar completamente en la bandeja, ya que recién salidos del horno estarán muy frágiles, pero endurecerán al enfriar y listo, a disfrutar del manjar!
Trucos
En la receta tradicional se usa sólo manteca de cerdo, pero no tenía suficiente y por ello mezclé con mantequilla hasta completar el peso para estas cantidades que, casualmente, quedaron a la mitad de cada. No obstante, os invito a mezclar: la mantequilla aportará un sabor lácteo que complementa muy bien la almendra y la canela. Buen provecho!
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