Chiltatis o chiltate
Este acompañamiento ha sido heredado de generación en generación, además de ser muy versátil a la hora de comerlo, pues una vez hecho el chiltatis puede ser complemento en caldos o adobos , sobre la fruta o verduras, a la hora de tomar un buen mezcal, o con una tortilla recién salida del comal. Es simplemente imprescindible en las cocinas tradicionales. Es una mezcla de tres elementos básicos de nuestra comida mexicana, mismos que al combinarse brindan el placer de degustar su magia y su sabor a través de nuestras papilas gustativas. Fuente de energía y calcio. Es un legado de nuestra comida Prehispánica, que aún se conserva en algunos pueblos y/o estados de México
Chiltatis o chiltate
Este acompañamiento ha sido heredado de generación en generación, además de ser muy versátil a la hora de comerlo, pues una vez hecho el chiltatis puede ser complemento en caldos o adobos , sobre la fruta o verduras, a la hora de tomar un buen mezcal, o con una tortilla recién salida del comal. Es simplemente imprescindible en las cocinas tradicionales. Es una mezcla de tres elementos básicos de nuestra comida mexicana, mismos que al combinarse brindan el placer de degustar su magia y su sabor a través de nuestras papilas gustativas. Fuente de energía y calcio. Es un legado de nuestra comida Prehispánica, que aún se conserva en algunos pueblos y/o estados de México
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Escoger y lavar el ajonjolí. Proceder a tostarlo a lumbre bajita, una vez tostado extender sobre una superficie para poder dejar enfriarlo a temperatura ambiente
- 2
Quitar las patas de los chiles y tostar a lumbre bajita, ir cuidando cada detalle de los cambios de color de los chiles, los cuales indica el dorado al que están estos.
- 3
Una vez fríos ambos ingredientes, proceder a moler en la licuadora con sal al gusto. Dividir el total de ingredientes en tres porciones para poder moler por partes de modo que quede unos martajados y unos más polvito, recomiendo al moler, sea por partes ya que si pones mucho ajonjolí en la licuadora este comienza a soltar sus aceites y se convierte en pasta, pero esa no es la consistencia que buscamos, sino arenosa o polvo.
Trucos
* Buscar tostar bien el ajonjolí y los chiles para logar una buena textura final.
* Moler en tandas pequeñas.
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