Dra. Addy Irais

Camarón • Jitomates picados • Cebolla picada • Cilantro picado • Jugo de un limón • Chile manzano o serrano picado • aceite de oliva • Aguacate • Pepino chico palado y picado finamente • tortillas • aceite • Mayonesa (cantidad la necesaria)

Chiles manzanos o cera en julianas • Cebollas en julianas • ajo • epazote • Sal (la necesaria) • mayonesa • de Crema ácida • aceite • frasco de cristal con tapa

chiles Manzanos o ceras cortados en julianas • Cebollas blancas, grandes cortadas en julianas • Ajo pelados y cortados a la mitad • Zanahorias, peladas y cortadas en rodajas largas • Nopales, pelados, lavados y cortados en bastones • Elotes, tiernos cortados en rebanadas • Habas, verdes peladas • Coliflor, cortada en arbolitos • Calabaza verde, partida en rebanadas gruesas • Chayote verde tierno, partido a la mitad y en medialunas medio gruesas • Vinagre (cantidad necesaria) • Hierbas de olar •

Ajonjolí • Chiltepin seco • Sal

Betabeles medianos • Zanahorias medio gruesas • Raja de canela • agua • azúcar a más • Jícamas grandes o medianas • Limas de castilla • Naranjas • Cañas de azúcar, peladas • cacahuate tostado y pelado, sin sal

habas secas • elotes (6 partidos en rueditas, 6 para extraer los granos) • habas verdes (peladas) • chilacayote o chilacayota (tierno o si está un poco recio pelado y sin el corazón) picado en cuadritos del tamaño del bocado • chiles manzanos, ceras o canarios (3 picados finamente sin semillas) • cebolla grande (finamente picada) • cebollas grandes • ajo (finamente picados) • tomate amarillo o verde (picado) • ajo • Aceite • Sal (al gusto) •

Harina todo uso. Tamizada • Mantequilla (pomada). A temperatura ambiente y clarificada • Huevos (enteros). A temperatura ambiente. Y cascados • Queso cotija. Rallado lo más fino posible • Leche. A temperatura ambiente • Sal fina. Tamizados • Azúcar • Harina para usar durante la confección • rodillo • aceite para freír • espátula • perejil lavado y desinfectado