Cortamos el tomate en cubos o los cherrys a la mitad, les ponemos sal y albahaca y reservamos.

Cortamos en juliana la cebolla, el morrón y la berenjena (esta bien finita para que no quede amarga).

Salteamos la cebolla y el morrón en una sartén con un chorrito de aceite o fritolin, cuando estén blandos agregamos los champiñones y la berenjena y cocinamos a fuego medio (tapado) por 5 min. (Hasta que la berenjena este casi blanda)

Le ponemos la sal, el queso, el mendicrim y los huevos previamente batidos. Incorporamos.

Preparamos una tartera con la tapa de tarta.

Vertemos la mezcla en la tartera y cocinamos por 30-40 min hasta que se coagule el huevo. Dejamos reposar 5 min en el horno apagado y a disfrutar.

Pueden adornar como quieran! Yo hice un "enrejado" con un poco de masa que me sobró.