Pelar y picar las papas. Lavar las papas, escurrir. Freír en una sartén las papas, escurrir en papel absorbente. Dejar templar las papas, espolvorear con la mezcla de sal de ajo y perejil. Sazonar las papas. Reservar las papas.

Poner en un plato las judías verdes. Cocer en agua hirviendo con sal las judías verdes durante 6-7 minutos, escurrir.

Pelar el ajo. Poner en la picadora el ajo y perejil seco, moler. Sofreír en una cazuela el ajo y perejil, añadir las judías, remover. Añadir a las judías el ragoût, remover.

Añadir a las judías verdes 1/2 vaso de agua, remover. Dejar cocer las judías durante 5-6 minutos, añadir las papas, remover. Dejar cocer las papas durante 2-3 minutos.

Retirar del fuego las judías verdes. Dejar templar las judías verdes, tapar la cazuela. Cascar en un vaso el huevo.

Freír en una sartén los huevos. Poner en un plato llano las judías. Presentar en el plato llano las judías encima el huevo frito, acompañar con pan. Servir.