Día 1 — Preparaciones previas Madre de levadura
1. Disuelve 2 g levadura fresca en 50 g de leche.
2. Añade 90 g de harina de fuerza y amasa ligeramente hasta bola homogénea.
3. Guarda en recipiente hermético en la nevera 24 h.

Día 1 — Preparaciones previas Leche aromatizada
1. Hierve 120g de leche con las cortezas de cítricos y canela en rama durante 5 minutos.
2. Apaga, tapa y deja infusionar varias horas o toda la noche.
3. Antes de usar, cuela y completa con:
• 14 g de Agua de azahar + 20 g de ron
hasta obtener 120 g de líquido total. (Completar con agua de azahar si es necesario)

Día 2 — Masa y horneado Mezclado
1. Saca la madre de la nevera (estará esponjosa).
2. Mezcla:
• 340 g Harina, 80 g azúcar, 5 g sal, 2 huevos, 142 g de masa madre, 15 g levadura fresca y 100 gr leche aromatizada.
3. Amasar con gancho, velocidad baja, 3–4 minutos, hasta masa homogénea.
4. Añadir poco a poco el resto del líquido si la masa lo admite.
5. Parar y reposar 10 minutos (autólisis).

Día 2 — Masa y horneado Amasado
1. Amasar con gancho 5 minutos, velocidad media-baja.
2. Incorporar 60 g de mantequilla blanda, en dados, poco a poco.
3. Continuar amasando 6–8 minutos, con pequeñas pausas, hasta que la masa esté:
• Lisa
• Brillante
• Elástica (membrana correcta)

⏱️ Tiempo total amasado: 10–12 minutos

Día 2 — Masa y horneado Primera fermentación
• Coloca en bol engrasado.
• Fermenta hasta doblar volumen.

Día 2 — Masa y horneado Formado
1. Desgasa contundentemente.
2. Forma una bola y deja reposar 15 minutos.
3. Haz el agujero central y estira suavemente.
4. Coloca sobre papel de horno.
5. Introduce haba y sorpresa sellando bien.
6. Pincela con huevo.

Día 2 — Masa y horneado Segunda fermentación
• 1½ horas aprox., hasta casi doblar.
• Vuelve a pincelar con huevo.

❌ NO decorar (no frutas ni azúcar, llevará cobertura).

Día 2 — Masa y horneado Horneado
• 180 °C (No ventilador, colocar recipiente con agua en horno)
• 15–20 minutos
• Si dora demasiado, cubrir con aluminio.

Dejar enfriar completamente.

Día 2 — Relleno Pistacho Hidratar gelatina
• Hidrata la gelatina en agua muy fría (10 min).

Día 2 — Relleno Pistacho. Base de pistacho
1. Calienta 40 g de nata (del total).
2. Escurre la gelatina y disuélvela en esa nata caliente.
3. Mezcla con:
• Crema de pistacho
• Vainilla
• Sal
4. Deja templar a 30 °C.

🧠 Nunca mezclar gelatina caliente con nata montada.

Día 2 — Relleno Pistacho. Mascarpone
• Incorpora el mascarpone a la base de pistacho con varilla suave hasta crema lisa.

Día 2 — Relleno Pistacho. Montar nata (Thermomix)

👉 Bol limpio + varilla fría
• Enfría en congelador 300 ml nata durante 30 min
• Incorporar en vaso, 50 g azúcar glas y nata fría
• Colocar mariposa y programar velocidad 3 hasta montar la nata
• Parar cuando esté en picos SUAVES:
• Se marca, pero cae ligeramente.

❌ Si hace “ondas duras” → está pasada → relleno basto.

Día 2 — Relleno Pistacho. Mezcla final Paso 1
En un bol mediano:
1. Pon 3 cucharadas de nata semimontada
2. Añade 2 cucharadas de crema de pistacho
3. Mezcla enérgicamente con varilla manual
(aquí sí puedes mezclar fuerte)

✔️ Debe quedar una crema lisa y homogénea

👉 Esto crea un “puente” de emulsión.

Día 2 — Relleno Pistacho. Mezcla final Paso 2
1. Añade al bol grande de nata:
• La mezcla aligerada
2. Mezcla con espátula, movimientos:
• De abajo arriba
• Girando el bol
3. Incorpora el resto de la crema de pistacho en 2–3 tandas:
• Añadir
• Envolver
• Parar

⛔ NO remover en círculos
⛔ NO aplastar la mezcla

Si la notas muy firme:
• Añade 1 cucharada de nata líquida fría
• Envolver suavemente
• Si está perfecta:
• PARA (no toques más)

Día 2 — Relleno Pistacho. Mezcla final Paso 3 – Reposo

• Tapar a piel.
• Nevera 20–30 min antes de usar.

🧠 En ese tiempo la gelatina estructura sin notarse.

Día 2 — Cobertura Chocolate blanco + pistacho. 1. Calienta la nata (sin hervir).
2. Vierte sobre el chocolate picado.
3. Emulsiona desde el centro.
4. Añade la mantequilla.
5. Deja bajar a 30 °C.

Día 2 — Montaje Roscón. 1. Roscón totalmente frío.
2. Abrir y rellenar con manga rizada.
3. Cerrar y reposar en frío 30 min.
4. Aplicar cobertura templada.
5. Espolvorear:
• Pistacho troceado
• Pistacho en polvo
• 2–3 escamas de sal