Roscón de Reyes 2.0

Name: Roscón de Reyes 2.0
Yield: 2 roscones para unas 10/12 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 140 g Fermento previo (masa madre); 120 g Infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar; 340 g Harina de fuerza; 70 g Azúcar; 15 g Levadura fresca; 2 Huevos; 60 g Mantequilla; 3 cucharaditas Ron; 2 cucharaditas cortas Agua de azahar; 1 Ralladura de limón; 1 pizca Sal; al gusto Calabaza y guindas escarchadas; al gusto Azúcar; al gusto Almendras; 1 Huevo batido; para la infusión Canela, piel de limón y naranja

Ascen Tormos @cook_114260447

Roscón de reyes

Roscón de Reyes 2.0

Ascen Tormos @cook_114260447

Roscón de reyes

Guardada

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Ingredientes

6-8 horas

2 roscones para unas 10/12 raciones

140 gFermento previo (masa madre)
120 gInfusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
340 gHarina de fuerza
70 gAzúcar
15 gLevadura fresca
2Huevos
60 gMantequilla
3 cucharaditasRon
2 cucharaditascortas Agua de azahar
1Ralladura de limón
1 pizcaSal
al gustoCalabaza y guindas escarchadas
al gustoAzúcar
al gustoAlmendras
1Huevo batido
para la infusión Canela, piel de limón y naranja

Guardada

Paso a paso

6-8 horas

1

Mezcla los ingredientes del fermento previo y deja reposar 3 h a temperatura ambiente.
2

Haz una infusión con leche, piel de cítricos y canela. Deja hervir y reposa.
3

Añade ron y agua de azahar a la infusión tibia. Reserva 120 g.
4

Mezcla harina, fermento, levadura, sal, ralladura, huevos y líquidos. Amasa.
5

Incorpora la mantequilla tras 1 min de amasado. Amasa 10 min más.
6

Deja fermentar 1 h o hasta que doble volumen. Si hace frío, usa el horno a 50°C apagado.
7

Desgasifica, reposa 10-15 min, forma el roscón y coloca la sorpresa.
8

Pincela con huevo, deja fermentar en bandeja hasta que doble volumen (45-60 min).
9

Decora con frutas, azúcar y almendras. Hornea a 200°C 16-18 min.
10

Deja enfriar y rellena con lo que más te guste