Comenzaremos preparando el tang zhong. Ponemos la leche en una olla o sartén a fuego medio-bajo; si está fría de la nevera, la vamos atemperando poco a poco. A continuación, añadimos la harina y removemos constantemente para integrarla bien y evitar grumos, hasta obtener una masa ligeramente espesa. Apagamos el fuego, dejamos enfriar y reservamos.

Ahora nos ponemos con la masa. En el bol de la amasadora añadimos el huevo, la miel y la harina. Mezclamos los 90 ml de leche con los 7 g de levadura hasta integrarla bien y lo vertemos sobre el resto de ingredientes. Amasamos durante 1–2 minutos, hasta integrar, y dejamos reposar 10 minutos.

Cuando el tang zhong esté completamente integrado, vamos añadiendo la mantequilla a cubos poco a poco y seguimos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Cuando quede poca, tras unos 15 minutos mínimo de amasado, añadimos la sal y continuamos hasta que se despegue casi por completo.

Cuando la masa esté lista, engrasamos con mantequilla el recipiente donde la vayamos a dejar fermentar, y también nos engrasamos las manos (no usaremos harina). Formamos una pequeña bola con pliegues con las manos, la colocamos en el recipiente, lo tapamos con papel transparente y dejamos fermentar unas 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. En mi caso, como hacía bastante frío, la dejé dentro del microondas hasta que dobló su volumen.

Pasado el tiempo, preparamos las semillas que vamos a ponerle al pan. Dividimos la masa en 6 porciones de unos 86–89 g y les damos forma redonda (se me olvidó grabar el proceso; pero se hace con golpes al estilo del “amasado francés”, podéis buscar vídeos para haceros una idea). Colocamos las bolas sobre papel de horno, espolvoreamos el sésamo, tapamos con un paño limpio y dejamos levar unas 2 horas aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente.

Cuando las bolas hayan ganado volumen, precalentamos la freidora a 170 °C. Mientras tanto, pincelamos con leche (a toques) los 3 bollitos que vayamos a meter —en mi caso, los que caben en la freidora, así que hice dos tandas—. Recortamos el papel de horno en cuadrados, como se ve en la segunda foto, para manejar mejor los bollitos, y los introducimos en la freidora durante unos 10 minutos, hasta que se doren.

Pasado el tiempo, sacamos los bollitos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Retiramos el papel y pincelamos la parte superior con mantequilla, para que quede más blandita y no se endurezca, además de aportarle un toque de brillo.

Una vez templados o fríos, ya los tendríamos listos para cualquier noche de hamburguesas, un sándwich especial, o incluso para guardarlos: podéis envolverlos en papel transparente, meterlos en bolsas herméticas y congelarlos para disfrutar en otro momento 🍞🍔.