Κόβουμε τα σκόρδα σε μακρόστενα κομμάτια. Χαράζουμε το κρέας από τη μεριά του δέρματος και μετά το γυρνάμε ανάποδα. Ανοίγουμε τρυπούλες με ένα μυτερό μαχαίρι σε διάφορα σημεία και χώνουμε μέσα τα κομμάτια του σκόρδου.

Το βάζουμε στη γάστρα, το λαδώνουμε όλο κι έπειτα το πασπαλίζουμε από όλες τις μεριές γενναία με τα μπαχαρικά μας.

Στύβουμε τα λεμόνια, προσθέτουμε τη μουστάρδα και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρουνάκι. Προσθέτουμε και το λάδι και ξαναχτυπάμε.

Βάζουμε τις πατάτες στο κάτω μέρος της γάστρας ώστε να πέφτουν εκεί όλα τα ζουμιά και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Μετά περιχύνουμε με το μισό και κάτι μουσταρδολέμονο και πασπαλίζουμε ξανά λίγο με μπαχαρικά.

Τοποθετούμε από πάνω το κρέας. Στο υπόλοιπο μουσταρδολέμονο προσθέτουμε 200 ml νερό, το περιχύνουμε στο κρέας και τέλος πασπαλίζουμε λίγο ακόμα με μπαχαρικά.

Αφού δούμε ότι έχει μαλακώσει, αφαιρούμε τώρα το καπάκι, το βάζουμε ξανά στο φούρνο κι ανεβάζουμε στους 200°. Μόλις δούμε ότι ο φούρνος πιάσει τη θερμοκρασία, λούζουμε το κρέας με την μπύρα όπως είναι μέσα στο φούρνο (με προσοχή μην καεί κανένα χέρι!) κι αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά ακόμα. Με αυτόν τον τρόπο το δέρμα γίνεται πολύ κρατσανιστό και βγάζει αυτές τις φουσκαλίτσες! (Είχα βγάλει βίντεο αλλά δυστυχώς κάποιο μικρό μαγικό χεράκι μου το εξαφάνισε επιτόπου... 😔)