Cocemos los mejillones en una olla con dos dedos de agua durante 10 minutos. Una vez abran les quitamos la concha, dejando una sola concha al mejillón y los reservamos en la nevera.

Picamos muy fino el pimiento rojo, el verde, el pepino, la cebolla y el tomate natural.

Le añadimos 4 cucharas de aceite de oliva, 2 cucharas de vinagre de vino de Jerez, una cuchara de orégano y un poco de sal. Mezclamos muy bien y reservamos en la nevera.

Colocamos los mejillones en una bandeja y echamos una cuchara del aliño a cada mejillón. Serviremos bien frío.