Vamos preparar todos los utensilios, prestando especial atención a tener un recipiente con hielo picado y agua. Tenedor de madera espumadera, escurridor y una fuente donde colocar las cigalas cocinadas.

Poner a calentar el agua con la sal y una hoja de laurel hasta que llegue a ebullición fuerte, en ese momento, ir zambulliendo las cigalas de manera que no pierda el hervor. Cuando comience a hervir de nuevo, calcular 1, 30 minutos para empezar a retirar lascigalas de 35 gr o 2 minutos para cigalas de 50 gr. (Puedes cocerlas en dos tandas si son muchas)

Una vez pasado el tiempo, ir retirando las cigalas y poniéndolas en el agua helada que tendremos preparada para cortar la cocción del marisco, y que así la carne quede consistente (dura) como debe ser y no algo pasado. Una vez frías reservar.

Ahora en el mismo agua donde hemos cocido las cigalas y tras retirar la hoja de laurel poner a cocer la pasta (no indicó como, pues creo que todo el mundo sabe hacerlo o lo indica el paquete)

Cuando procedamos a escurrir la pasata (reservar un poco del caldo de cocción para emplear en una salsa con un par de cabezas de las cigalas), o bien añadir un poco de caldo a la hora de servir en un plato y escurrir la pasta. (el sabor de la cigala es tan sutil que desaconsejo añadir sabores fuertes como el del ajo en el aliño que preparéis), en esta ocasión no voy a condicionaros con una salsa, pues estará bueno con cualquiera que preparéis, siempre que sea suave.

Pelar las cigalas y separa las cabezas y reservarlas.

Servir la pasta caliente con alguna salsa suave (bastará con una emulsión de aceite de oliva y caldo de cocción) pelar las cigalas colocar la carne de la cigala sobre la pasta y las cabezas frías para chupetearlas.