Sofreímos la carrillada en un chorrito de aove caliente. Cuando esté bien marcada sólo por la superficie la retiramos.

En ese mismo aceite sofreímos un poco la cebolla, patata y zanahoria (todo bien picado). A continuación volvemos a agregar la carrillada, esta vez desmenuzada previamente al haberse enfriado, y le añadimos el vaso de vino tinto, el laurel y todas las especias.

Cubrimos con un litro de agua y dejamos a cocinar a fuego lento. Ir removiendo frecuentemente, para que no se pegue. Una vez comprobamos que las zanahorias y patatas estén tiernas, bajamos el fuego al mínimo.