Pulpo fresco a Feira
Soy nieta de gallegos y así es como lo hacía mi abuela en casa. En el resto de España lo llaman a la gallega, porque es más vendible, pero a la gallega es otra receta, es un guiso.
Pulpo fresco a Feira
Soy nieta de gallegos y así es como lo hacía mi abuela en casa. En el resto de España lo llaman a la gallega, porque es más vendible, pero a la gallega es otra receta, es un guiso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero es congelar y desongelar el pulpo fresco, esto ayuda a que se rompa la fibra y no quede duro al masticarlo (antiguamente se apaleaba). En una olla grande ponemos agua a hervir, mientras lavamos el pulpo y le quitamos la boquita, si es que no te lo han limpiando bien
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Cuando empiece a hervir el agua, cogemos el pulpo por la cabeza, para hacerle tres inversiones en la olla muy rápidamente. Esto sirve para que se quede la piel pegadiza y no se quite el color rojizo que irá adquiriendo.
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Dejamos hirviendo el pulpo, el tiempo suele tener que ver con el peso.Dejé el pulpo 2h y 30 min aprox. pero lo voy pinchando para ver que vaya quedando tiernito. En el mismo agua hervimos las patatas peladas enteras. Las voy pinchando para ver si están hechas y las saco aparte, las pelo y las corto en rodajas, ni muy finas ni muy gordas.
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Cuando esté hervido el pulpo, lo escurrimos aparte y lo troceamos, para mi me es más fácil con tijeras. Vamos separando las patas y luego las vamos cortando en rodajitas, como se ve en la foto.¡Ojo con no quemarse!
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Y por último montamos el plato, lo suyo sería en una pulpería, que es la tableta de madera redonda, pero como era tan grande el bicho usé una bandeja. Echamos sobre ella un chorro de aceite, sal gorda y alternado los dos tipos de pimentón. A continuación colocamos las patatas, y volvemos con la capa de aceite, sal y pimentón. Luego colocamos el pulpo y volvemos a aliñar de la misma manera.¡Y ya estaría!
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