Echar un chorrito de aceite en el wok, añadir la cebolla cortada en brunoise, el ajo picado, la zanahoria cortada en rodajas, un pellizco de sal y pimienta, y rehogar 5 minutos a fuego medio.

Añadir la carrillada cortada en trozos de bocado ligeramente salpimentada, añadir una pizca de cayena, y cocinar hasta que empiece a dorarse.

Agregar el tomate, integrar bien, y cocinar 5 minutos más.

Añadir el vino tinto, el Pedro Ximénez, el romero, y cocinar a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.

Mezclar la maicena con el agua, echar al wok, y cocinar hasta que reduzca y quede la salsa.

Mientras tanto, cocinar el bacon en su propia grasa, hasta que esté bien dorado.

Poner la carrillada en los platos, echar por encima el bacon, espolvorear con perejil, y servir.

Bon profit !!!