Calçots al forn (amb perdó)
Els puristes es posaran les mans al cap i algun avantpassat ens retirarà la paraula des de l'inframon gastronòmic. La tradició dicta que el calçot ha de ser batejat pel foc viu, envoltat de fum i socarrat fins a quedar negre com el carbó per fora. Cuinar-los al forn és, tècnicament, trencar el protocol de la calçotada. Cuinar calçots al forn és gairebé un acte de rebel·lió a Catalunya, però siguem sincers: no tothom té una masia, un feix de sarments i unes graelles a mà. I...al cap i a la fi, el secret és a la salsa.
Calçots al forn (amb perdó)
Els puristes es posaran les mans al cap i algun avantpassat ens retirarà la paraula des de l'inframon gastronòmic. La tradició dicta que el calçot ha de ser batejat pel foc viu, envoltat de fum i socarrat fins a quedar negre com el carbó per fora. Cuinar-los al forn és, tècnicament, trencar el protocol de la calçotada. Cuinar calçots al forn és gairebé un acte de rebel·lió a Catalunya, però siguem sincers: no tothom té una masia, un feix de sarments i unes graelles a mà. I...al cap i a la fi, el secret és a la salsa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Netegem i pelem, tallant les arrels i la part verda més llarga (deixa uns 10-15 cm de verd)
- 2
Col·loca’ls a la safata del forn, un al costat de l'altre. No els amunteguis gaire; és millor fer dues tongades que fer una muntanya, perquè necessitem que la calor els toqui directament
- 3
Rega amb una mica d'oli, sal y pebre. Enforna’ls a mitja altura durant uns 15-20 minuts a 190°. Foc a dalt i a baix. A la mitad del temps els hi donen la volta. El calçot es confita en el seu propi suc, quedant d’una dolçor extrema.
- 4
Podem servir-los en una safata immediatament o treure els calçots del forn i fes-ne paquets d'uns 10 o 12 amb paper de diari. El vapor atrapat dins del paper acabarà d'estovar el cor del calçot i farà que la pell surti pràcticament sola.
- 5
Trucos
Si els coem a alta temperatura, aconseguim aquest punt torrat exterior sense perdre ni una gota de la seva tendresa interior.
Recetas enlazadas
Cooksnaps
Recetas similares
Más recetas
Comentarios (3)