Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.

Τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ρίχνουμε αλάτι. Ψήνουμε περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ρυτιδιάσει η φλούδα.

Μόλις κρυώσουν παίρνουμε την σάρκα και ψιλοκόβουμε.

Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ, λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά ζεστό πάντα, και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Κόβουμε τις πατάτες πολύ λεπτές τις ξεπλένουμε καλά και τις στεγνώνουμε έπειτα τηγανίζουμε και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν, αλατίζουμε.

Σε ένα μπολ βάζουμε τις μελιτζάνες με το κρεμμύδι και το σκόρδο, που έχουμε σοτάρει πριν, το κεφαλοτύρι λίγο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι.

Σε ένα καθαρό ταψί βάζουμε 4 μικρά ατομικά κουπάτ στρώνουμε με κουτάλι το μείγμα μελιτζάνας μέχρι τη μέση, προσθέτουμε την μπεσαμέλ μέχρι πάνω και γκρατινάρουμε στο φούρνο να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Ξεφορμάρουμε στο πιάτο και ρίχνουμε τα πατατάκια.