Pelamos para el sofrito, puerro, cebolla, zanahoria y pimiento, ponen s en una olla con el aceite a pochar, añadimos la sal, mientras lavamos los champis, secamos y partimos añadimos a la olla cubrimos con agua o caldo y añadimos el vino tapamos la olla y una vez salga el vapor tenemos quince minutos apagamos y abrimos la olla