En una sartén antiadherente hacer a la plancha los filetes de lomo y reservar.

Mientras, cocer las zanahorias, escurriry reservar.

Picar la cebolla y el ajo y cortar en cuadraditos la berenjena sin pelar y los pimientos. En una cazuela, rehogar la cebolla y los ajos con el aceite, hasta que el sofrito empiece a tomar color. Después añadir el resto de verduritas y seguir salteando 10 min.

Cuando las verduras estén blandas echar la salsa de tomate, el perejil picado y la pimienta y continuar dando vueltas otro par de minutos. Triturar para formar la salsa.

Una vez triturado, echar los filetes de lomo y el vino blanco, y cubrir con agua para dejar cocinar todo junto a fuego medio durante 15-20 minutos y listo.