En la víspera ponemos las alubias en remojo y hacemos el fondo de verduras.

Para ello cortamos las verduras lavadas en trozos grandes y doramos ligeramente en una olla con 1 c.s. de aceite.

Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Cubrimos con agua sobrepasando 3 o 4 cm las verduras. Tapamos y dejamos 1 hora. Después dejamos enfriar totalmente en la olla. Colamos y reservamos.

Al día siguiente ponemos las alubias con el agua de hidratarlas a hervir.

Escurrimos y desechamos ese agua.

Damos un hervor fuerte y luego dejamos cocer destapadas a chup chup suave hasta que estén tiernas. Unas 2 horas más o menos. Durante este tiempo paramos la cocción 2 o 3 veces añadiendo más fondo de verduras frío. Vamos espumando cuando sea necesario.

Cuando las alubias estén tiernas sacamos el pimiento y la cebolla, le quitamos los clavos de olor, y lo ponemos en un vaso de turmix junto con 3 cucharones de alubias y un poco de líquido de cocción. Trituramos muy finos y añadimos a la olla para dar espesor. Mezclamos haciendo movimientos envolventes con las asas de la olla para evitar en lo posible romper mucho las alubias. Salamos al gusto.

Abrimos las almejas en una sartén con el vino y el perejil picado.

Añadimos todo el contenido de la sartén de las almejas a la olla de las alubias a la hora de servir.