Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl. Batir los huevos hasta que estén esponjosos. Agregar el azúcar y batir hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir el aceite vegetal (no usar aceite de oliva) y la zanahoria rallada bien fina. Incorporar los ingredientes secos alternando con la crema agria.

Cuando la mezcla esté suave y homogénea, agregar las nueces mezclando a mano con una espátula (no batidora) hasta integrar.

Engrasar un molde rectangular grande. Colocar papel manteca, untar mantequilla sobre el papel y espolvorear un poco de harina. Verter la mezcla de manera uniforme en el molde.

Precalentar el horno a 180°C.
Colocar la mezcla en el horno ya caliente durante 1 hora.
Revisar a los 50 minutos: insertar un palillo en el centro del pastel; debe salir seco.

Mezclar los ingredientes de la cobertura hasta que la mezcla esté cremosa y suave.
Verter sobre el pastel ya frío (después de al menos 1 hora).
Decorar con nueces, chocolate, etc.