Cuece las acelgas: hierve agua con sal, cocina primero las pencas 10-15 minutos, después añade las hojas y cuece 5 minutos más hasta que estén tiernas. Escurre, reserva las acelgas y el caldo aparte porque lo vamos a necesitar para la salsa.

Prepara el majado: en una sartén con aceite, tuesta las almendras y el ajo laminado 5 minutos; retíralos y reserva. Fríe las rodajas de pan hasta dorado, córtalo en dados y reserva. En el vaso de la batidora, añade las almendras, el ajo y el pan frito. Agrega comino, sal, vinagre y un vaso (300 ml) de caldo de cocer las acelgas. Tritura hasta ligar la salsa espesa.

Es aconsejable colar el aceite de la sartén, que utilizaremos después, y retirar el resto de migas de pan limpiando la sartén para continuar con el siguiente paso.

Saltea y mezcla: en la sartén, añade unas 3 cucharadas de aceite del que hemos usado para freír, incorpora 1/2 cebolla picada con una pizca de sal y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté bien pochada. Añade los taquitos de jamón serrano y rehoga durante 1 minuto. Incorpora el pimentón y cocina unos segundos sin que se queme. Pon una cucharada de pulpa de pimiento choricero e integra en el sofrito.

Vierte el majado de salsa en la sartén y remueve hasta integrar. Si queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo. La salsa empieza a tomar cuerpo y aroma.