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Endivias a la plancha con emulsión de aquafaba al emmental y nueces
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Una foto de Endivias a la plancha con emulsión de aquafaba al emmental y nueces

Endivias a la plancha con emulsión de aquafaba al emmental y nueces

Francisco Gil
Francisco Gil @Kiko_66
Zaragoza. España

Las endibias, cuyo cultivo moderno se originó por azar en Bélgica a mediados del siglo XIX, se consolidaron en España durante la década de los setenta, especialmente en zonas de Castilla y León gracias a su clima propicio para la técnica del forzado en oscuridad.
Esta propuesta culinaria es un excelente ejercicio de equilibrio gastronómico: al cocinarse las endivias a la plancha, transformas su amargor natural en notas caramelizadas que maridan a la perfección con la cremosidad del queso emmental y la ligereza técnica de la emulsión de acuafaba. El toque final de las nueces y la pimienta negra no solo aporta el contraste crujiente necesario, sino que eleva el plato a una categoría gourmet, convirtiendo un producto históricamente humilde en una elaboración sofisticada y contemporánea.
#Calendario2027

Las endibias, cuyo cultivo moderno se originó por azar en Bélgica a mediados del siglo XIX, se consolidaron en España durante la década de los setenta, especialmente en zonas de Castilla y León gracias a su clima propicio para la técnica del forzado en oscuridad.
Esta propuesta culinaria es un excelente ejercicio de equilibrio gastronómico: al cocinarse las endivias a la plancha, transformas su amargor natural en notas caramelizadas que maridan a la perfección con la cremosidad del queso emmental y la ligereza técnica de la emulsión de acuafaba. El toque final de las nueces y la pimienta negra no solo aporta el contraste crujiente necesario, sino que eleva el plato a una categoría gourmet, convirtiendo un producto históricamente humilde en una elaboración sofisticada y contemporánea.
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Endivias a la plancha con emulsión de aquafaba al emmental y nueces

Francisco Gil
Francisco Gil @Kiko_66
Zaragoza. España

Las endibias, cuyo cultivo moderno se originó por azar en Bélgica a mediados del siglo XIX, se consolidaron en España durante la década de los setenta, especialmente en zonas de Castilla y León gracias a su clima propicio para la técnica del forzado en oscuridad.
Esta propuesta culinaria es un excelente ejercicio de equilibrio gastronómico: al cocinarse las endivias a la plancha, transformas su amargor natural en notas caramelizadas que maridan a la perfección con la cremosidad del queso emmental y la ligereza técnica de la emulsión de acuafaba. El toque final de las nueces y la pimienta negra no solo aporta el contraste crujiente necesario, sino que eleva el plato a una categoría gourmet, convirtiendo un producto históricamente humilde en una elaboración sofisticada y contemporánea.
#Calendario2027

Las endibias, cuyo cultivo moderno se originó por azar en Bélgica a mediados del siglo XIX, se consolidaron en España durante la década de los setenta, especialmente en zonas de Castilla y León gracias a su clima propicio para la técnica del forzado en oscuridad.
Esta propuesta culinaria es un excelente ejercicio de equilibrio gastronómico: al cocinarse las endivias a la plancha, transformas su amargor natural en notas caramelizadas que maridan a la perfección con la cremosidad del queso emmental y la ligereza técnica de la emulsión de acuafaba. El toque final de las nueces y la pimienta negra no solo aporta el contraste crujiente necesario, sino que eleva el plato a una categoría gourmet, convirtiendo un producto históricamente humilde en una elaboración sofisticada y contemporánea.
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Ingredientes

20 minutos
1 racion
  • 2Endivias
  • 10 mlAceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 30 mlAquafaba
  • 20 gQueso emmental rallado
  • al gustoPimienta negra
  • 2Nueces (media nuez por endivia)
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Paso a paso

20 minutos
  1. 1

    Corta las endivias longitudinalmente.

  2. 2

    Cocínalas a la plancha con AOVE durante 4 minutos por cada lado.

  3. 3

    Emulsiona la aquafaba con el queso rallado y pimienta negra.

  4. 4

    Sirve la emulsión sobre las endivias calientes.

  5. 5

    Coloca media nuez encima de cada mitad y sirve.

    Foto del paso 5 de la receta: Endivias a la plancha con emulsión de aquafaba al emmental y nueces
    Foto del paso 5 de la receta: Endivias a la plancha con emulsión de aquafaba al emmental y nueces
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Francisco Gil le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/25419440

Trucos

Puedes ajustar la cantidad de queso emmental según tu preferencia para una emulsión más cremosa.

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Francisco Gil
Francisco Gil @Kiko_66
lunes, 16 de febrero de 2026 a las 08:23 AM
Zaragoza. España
👨‍🍳 ¡Hola a todos y todas! Me encanta compartir mi recetario con esta comunidad: desde esos platos humildes y rápidos de "subsistencia" para el día a día, hasta elaboraciones más complejas, recetas históricas, tradicionales, divertidas, tesoros familiares y creaciones propias.🥣 Mi filosofía es regalar sensaciones, combinar y disfrutar del proceso. Aquí venimos a transformar la obligación de cocinar en un verdadero placer.📜 Anímate a probar mis recetas, me hará mucha ilusión ver tus fotos si te decides a prepararlas. ¡Enciende los fogones y hagamos felices a los nuestros cocinando!-----👨‍🍳 Hi! I love sharing my recipes, from simple dishes to more complex creations. My philosophy is to create sensory experiences, combine ingredients, and enjoy the process. Feel free to try my recipes and send me your comments and recipe snapshots. Let's make our loved ones happy through cooking!👨‍🍳 嗨!我喜欢分享我的食谱,从简单的菜肴到更复杂的创意料理,应有尽有。我的理念是创造感官体验,巧妙搭配食材,享受烹饪的过程。欢迎尝试我的食谱,并给我留言,分享你的作品照片。让我们用烹饪为家人带来快乐吧!👨‍🍳 مرحباً! أحب مشاركة وصفاتي، من الأطباق البسيطة إلى الإبداعات الأكثر تعقيداً. فلسفتي هي خلق تجارب حسية، ومزج المكونات، والاستمتاع بالعملية. لا تترددوا في تجربة وصفاتي وإرسال تعليقاتكم وصورها. دعونا نسعد أحباءنا من خلال الطبخ!
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Comentarios (4)

fujikoママ☆
fujikoママ☆ @cook_40340316
lunes, 16 de febrero de 2026 a las 10:29 AM
chicory 🟰endive ⁉️
Invitado
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https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/25419440
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