Poner en remojo el día anterior los garbanzos (unas 24h).

Pelar y lavar las zanahorias, patatas, puerro y cebolla, y echarlos enteros en la olla express.

Enjuagar bien los huesos salados y echarlos en la olla.

Meter los garbanzos en una malla de cocción y echarla en la olla. Si se utilizan garbanzos de bote, mejor echar la malla en la segunda tanda de preparación del caldo.

Quitar la piel de los cuartos traseros de pollo y echarlos en la olla.

Llenar de agua la olla hasta por debajo de la marca máxima.

Poner la olla a hervir sin la tapa a temperatura máxima y quitar la espuma que salga con una espumadera.

Colocar la tapa de la olla a fuego máximo seleccionando la opción "alta presión" de la válvula y cuando empiece a salir el vapor por la válvula bajar el fuego a bajo-medio seleccionando la opción "baja presión" de la válvula.

Cocinar durante 20 minutos

Apagar y apartar del fuego, y seleccionar la opción "vapor" de la válvula con cuidado ya que saldrá todo el vapor de la olla por la válvula.

Volcar pasando por un colador la mitad del caldo en otro recipiente.

Para la segunda tanda, llenar de nuevo de agua la olla hasta por debajo del limite máximo (si se usan garbanzos cocidos, meter la malla con los garbanzos en este paso), y volver a calentar a temperatura máxima con la tapa puesta seleccionando la opción "alta presión" de la válvula. Una vez empiece a salir vapor, bajar a fuego bajo-medio y seleccionar la opción "baja presión".

Cocinar durante 20 minutos.

Apagar y apartar del fuego, y seleccionar la opción "vapor" de la válvula con cuidado ya que saldrá todo el vapor de la olla por la válvula.

Sacar todos los ingredientes de la olla y volcar todo el caldo en el recipiente de la primera tanda pasándolo por un colador.

Desmenuzar el pollo y guardar en un tupper. Meter en la nevera una vez enfriado. Desechar los huesos.

Guardar las verduras y los garbanzos (sin la malla) en un tupper. Meter en la nevera una vez enfriado todo.

Una vez enfriado el caldo, meterlo en la nevera durante unas horas hasta que se forme la capa de grasa en la superficie. Quitar con una cuchara la capa de grasa.

Listo para comer!