Para preparar la masa, primero cortar y triturar muy pequeñito en vaso de batidora la cebolla.

En una sartén grande, poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y toda la mantequilla. A continuación, añadir la cebolla triturada y sofreír durante unos minutos a fuego medio hasta que esté doradita (remover de vez en cuando).

Añadir la carne del puchero, 1 pizca de sal, 1 pizca de nuez moscada y 1 pizca de pimienta negra molida y remover todo.

Añadir la harina tamizada y remover bien todo hasta que quede bien mezclado.

Añadir el caldo del puchero y remover hasta que se haya absorbido.

Echar poco a poco la leche mientras se va removiendo. La masa estará ya lista cuando esté toda la leche absorbida, y cuando se vea que al pasar la espumadera no se queda nada de la masa pegada a la sartén.

Retirar la masa del fuego. Colocarla en un recipiente y cuando ya esté fría, meterla en la nevera durante unas horas (preferible de un día para otro).

Sacar la masa de las croquetas, e ir cogiendo trozos y dando forma de croqueta. Podemos ir colocándolas todas en una bandeja.

En un plato hondo batir los 2 huevos y en otro plato echar suficiente pan rallado para ir haciendo el rebozado.

Pasar cada croqueta primero por el huevo batido y después por el pan rallado, y a continuación guardar en una bolsa o tupper.

Una vez rebozadas todas las croquetas, meterlas en el congelador para así sacarlas y usarlas directamente en la freidora.

Listo para comer!