Después de preparar kimchi en casa, no sabía que hacer con tanto gochugaru. Por suerte, en un restaurante probé este plato de "kimchi de aguacate" y vi la luz. No sé si los ingredientes que utilizo son exactamente los mismos que los del plato que probé, pero el sabor da bastante el pego.

Los sabores picantes y ácidos del aliño casan muy bien con el aguacate. Ideal para una cena rápida; se puede comer directamente como una ensalada, acompañando a un plato principal o en una tostada con queso crema y salmón ahumado.

Los ingredientes "raros" que pueden sustituirse:

- Vinagre de arroz: Cualquier otro tipo de vinagre o zumo de lima/limón va a cumplir la función de dar acidez.
- Gochugaru: Cualquier tipo de pimiento picante en copos puede valer, aunque el perfil picante del gochugaru es bastante específico así que no va a quedar exactamente igual.
- Semillas de sésamo: Se pueden omitir si no se tienen y echar un poquito más de aceite de sésamo (media cucharadita). También puede añadirse otro tipos de semillas para dar textura.

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